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2017年安徽餐饮收入超北京、上海 市民烦恼:用餐高峰期一座难求

同庆楼等华丽“转身”

近几年来,随着合肥各大购物中心的遍地开花,越来越多的餐饮品牌与合肥人相遇。可某些高端餐饮业态彻底败走合肥,倒逼着合肥本地的餐饮品牌努力“华丽转身”。合肥首家营业面积达8000平方米的大型社会餐饮酒店西湖蓝宝酒店,在2017年1月底贴出通告,称因装修将停业超过3个月,未来将一改此前宴会厅不接散客的模式,进一步向大众餐饮突围。安徽知名的餐饮企业同庆楼已经发展出多家子品牌,如同庆小笼、九月山等,从消费档次、菜系等,均区分于主营品牌。更接地气已经成不少本地餐饮企业的不二选择,专营徽菜的徽宴楼原来定位高端,之后陆续推出多个子品牌,相比徽宴楼的门店,这些新品牌的门店消费平价了不少。

还是看好餐饮市场的明天,老乡鸡创始人束从轩说:“老乡鸡一直以直营方式经营,未来5年,店面要发展到1600家。”他们的主要市场还集中在安徽、江苏、湖北,新的城市可能也会去。2017年,老乡鸡营收将近20个亿元。2018年,老乡鸡有了资本的加持,会嫁接更多的资源。未来,老乡鸡会更加重视系统建设。比如说物流配送、生产、财务等要全面打通。

市民烦恼:

用餐高峰期,一座难求

随着越来越多的大品牌企业进入安徽、进入合肥,排队吃饭也不再是一线城市所特有的风景,省城饕餮食客老刘告诉记者:“尤其是节假日,在合肥,像海底捞、外婆家这种知名餐饮门店,排队一个小时基本上都是正常现象”。而在中国烹饪协会副会长冯恩援看来,假期用餐时间高度集中,且多以多人次聚会形式,就餐时间长,是一座难求的根本原因。除此之外,像外婆家这种知名餐饮企业,茶香鸡、虾爆鳝、龙井虾仁、西湖醋鱼等招牌菜也是吸引人流量的重要原因,门店客流大多增长在10%左右。

与家庭聚餐、旅游餐饮升温相比,网络订餐也开始成为更多人的用餐选择。据美团外卖发布《2018国人新年味报告》显示,春节长假期间外卖总订单规模较去年同期大幅增长171.53%,其中除夕当天成交单量是去年的3.02倍。其中,超过3.8万用户在春节七天长假每天都订购外卖,这一数量是去年的3.99倍。而安徽人外卖订购量也增长了三成。

市场前景:

鼓励发展无人餐厅

来自中国烹饪协会的权威预测,2018年,随着消费结构不断升级,全国的餐饮消费需求更趋品质化、精细化、体验化,中高端需求再次细分至超高端、高端、中高端、中端,既注重消费场景和菜品精致美感,又能够达到宴请、聚会双重体验的模式开始受欢迎。休闲简餐成为新时期极具发展潜力的业态。而且,作为餐饮业不平衡不充分发展领域,社区餐饮、老年餐饮、团餐、农村餐饮一直是业内短板。2017年,团餐率先试水,高铁用餐打破垄断,联合社会餐饮推出互联网订餐服务。虽然团餐、农村餐饮等市场规范化发展还有差距,但具有强劲的发展潜力和市场活力。

而互联网信息技术正在为餐饮智能化提供更坚实的技术支撑,最近,口碑、德克士等纷纷推出“无人餐厅”,饭美美推出“自动售饭机”,不断开创智能餐饮新零售时代。安徽也已经出台扩大和升级信息消费的意见,实施信息消费体验工程,让更多的无人餐厅出现在安徽的城市和乡间。记者 任金如